Você já quebrou um ovo cru e quando o viu, reparou que ele tinha um fio esbranquiçado, diferente do que a maioria das pessoas conhecem? Mas, sabia que além da clara e da gema, os ovos também possuem chalazas?
O que são as chalazas
Elas são duas formações semelhantes a cordões de cor transparente esbranquiçada, localizadas ao longo dos eixos longitudinais do ovo. Estas estruturas são formadas no útero da ave, resultado da torção de fibras de mucina, uma proteína secretada na região do magno durante o processo de formação do ovo.
Essencial para a integridade do ovo, a principal função das chalazas é fixar a gema no centro do ovo, garantindo que ela permaneça estável e bem posicionada.
Quando observamos um ovo mais fresco, podemos notar que as chalazas são mais proeminentes e visíveis. Isso ocorre porque, à medida que o ovo envelhece, essas estruturas começam a se deteriorar e perdem a sua firmeza, desaparecendo do alimento.
Portanto, a presença de chalazas bem definidas é um indicador de frescor do ovo. Este detalhe pode ser extremamente útil para quem deseja consumir ovos de boa qualidade, pois um ovo fresco é sempre preferível em termos de sabor e segurança alimentar.
Muitas pessoas, no entanto, desconhecem a função das chalazas e, por isso, podem ter interpretações erradas sobre a sua presença no ovo. É comum que alguns acreditem que essas estruturas fazem parte da clara e que não devem ser consumidas.
Há também quem pense que a presença das chalazas indica que o ovo está estragado, o que não é verdade. Na realidade, a chalaza é uma estrutura normal e saudável do ovo, desempenhando um papel crucial na manutenção da integridade da gema.
É importante esclarecer que essas formações não apenas são inofensivas, e que indicam que o ovo está em boas condições. Portanto, da próxima vez que encontrar chalazas em um ovo, saiba que isso é um bom sinal e que você está prestes a consumir um alimento fresco e nutritivo.
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